Марсель, как много в этом звуке!

Марсель на прошлой неделе был в самой гуще событий! Нет, это была не стрельба по школам, хотя она и была. И это были не инциденты, связанные с продажей наркотиков, как обычно нам рассказывают. И даже не приезд в 15-й раз президента Макрона, который явно зачастил в южную столицу.
Марсель на прошлой неделе стал эпицентром международных гастрономических баталий на арене всемирно известного «Золотого Бокюза» - Bocuse d’Or!

Соревнование проходило между полуфиналистами из европейских стран. К сожалению, победили датчане, французы оказались на пятом месте.
Но не всё было грустно в эти три дня в Марселе!
Вечером одного из дней соревнований прошёл первый в мире международный конкурс буйабеса! Мы, в конце концов, в Марселе или где?
В конкурсе участвовали шефы из Японии - третье место, Швейцарии - второе место, Америки, Саудовской Аравии, Италии и Марселя! Да-да! Именно так! Марсель, как мы с вами знаем, - это отдельная планета!
Так вот, на этом чудесном конкурсе победил шеф Бенжамен Матьё, родившийся в Марселе.
Начал Бенжамен свою карьеру в марсельском гастрономическом ресторане Les Trois Forts с шефом Домиником Фрераром (Dominique Frérard), далее учился у Сильвестра Вахида в L’Oustau de Baumanière в Ле-Бо-де-Прованс - помните, мы упоминали это место в рассказе о Жане Кокто и Ле-Бо-де-Прованс в прошлой публикации? Далее он отправился в Париж, в ресторан Bristol, и перед тем, как вернуться в родной Марсель, поработал в Louis XV Алана Дюкасса в Монако.
Вернувшись в Марсель, шеф сразу покупает ресторан La Grotte в самой южной части города, прямо у подножия гор, ведущих в Каланки.
После этого он переосмысливает ещё один ресторан в центре города и, в конце концов, покупает Grand Bar des Goudes, уже известный своим буйабесом с 1920 года!
В этом ресторане Бенжамен оставляет аутентичные марсельские блюда - путаргу (засоленная и высушенная икра, чаще всего кефали);
панисс - традиционную марсельскую еду круглой или прямоугольной формы из нутового теста (белый крупный горох), обжаренную во фритюре;
рыбный суп - не путать с буйабесом! - и многое другое, что веками ели в Марселе.
Скажем честно - всё очень вкусно!
Но звездой программы, конечно же, был, а теперь станет для всех, самый лучший в мире и, главное, абсолютно традиционный буйабес!
Зачем придумывать что-то новое, если можно сделать традиционное очень хорошо?
Именно на традицию и сделал ставку Бенжамен Матьё на конкурсе.
Вторым помощником он взял… своего папу - того, кто учил его всему с самого детства!
Кстати, папа Бенжамена с детства почти никогда не называл сына по имени, только «чемпион мира»! Так что, когда обращаетесь к своим детям, помните: вы можете предопределить их жизненный путь!
Надо всё же заметить, что Марсель в последние годы становится очень быстро развивающимся гастрономическим направлением юга Франции.
Во время конкурса мы узнали, что ещё один марсельский шеф, мадам Колин Фолькье, была удостоена награды - она получила одну звезду Michelin в своём ресторане Auffo. Это не первая её звезда: у неё уже был звёздный ресторан в Марселе, который назывался Signature.
Но всем, кто читал «Графа Монте-Кристо», в этом новом ресторане будет не только вкусно, но и красиво - он находится на самом близком к замку Иф выступе марсельской набережной Корниш!
Кроме трёх легендарных ресторанов с настоящим буйабесом - Michel и Fonfon, основанных в 1952 году, и Chez Loury, основанного в 1980 году, - в Марселе есть и два ресторана с тремя звёздами Michelin: Passedat Le Petit Nice, основанный в 1917 году, в котором блистает уже не одно десятилетие Жеральд Пасседа, и совсем недавно открывшийся ресторан AM с шефом Александром Маззия, получивший три звезды Michelin всего за четыре года.
О них более подробно мы вам расскажем в следующих выпусках.
Гид Евгения КАРТОЗО www.instagram.com/madame_cartozo