MIX MARKT: селедка под шубой
Популярный на юге Франции магазин восточноевропейских продуктов предлагает в марте классический рецепт на основе представленных в магазине продуктов.
Почему мы выбрали для вас рецепт селедки под шубой? По данным продаж, свекла и селедка – в наших магазинах востребованы всегда!
Без классической селедки под шубой невозможно себе представить ни один праздничный стол наших граждан! И как бы мы сегодня ни были избалованы кулинарными изысками, как бы ни стремились к здоровому питанию, непременным блюдом нашей кухни является именно этот слоеный салат. Предлагаем вам классический рецепт селедки под шубой, но с нашими фирменными секретами.
Но сначала немного истории.
По легенде В.В. Усова, изобрел «шубу» трактирщик Аристарх Прокопцев в голодном 1918 г., в которой слово «шуба» не имеет никакого отношения к меховой одежде, а является аббревиатурой: «Шовинизму ти упадку - бойкот и анафема». В похожей версии из той же эпохи автором сельди под шубой выступил купец Анастас Богомилов, у которого верхний слой свёклы должен был символизировать красное пролетарское знамя. Владелец сети московских столовых и трактиров в непростое революционное время решил придумать закуску, символизирующую ни много ни мало народное единение. Итак, знаменитая селедка под шубой впервые была подана накануне нового, 1919 года.
Главной составляющей стала, понятно, сельдь - еда пролетариев. Купец дополнил ее репчатым луком, вареным картофелем, морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, которая напоминала красное пролетарское знамя. 
Ну а чтобы не забывать о врагах Советов, салат был заправлен буржуйским соусом «Майонез». То есть салат должен был сплотить, объединить все слои населения!
История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские края, которые всегда славились избытком вкуснейшей рыбы. Изначально, быть может, да, под шубою скрывалась не селедка. Но в кулинарных книгах Норвегии 1851 г. можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе и означает «селедочный салат».
Существует и английский аналог. У нас же блюдо появилось лишь в 1960-70-х гг. прошлого века, став праздничным блюдом и атрибутом новогоднего стола наряду с салатом оливье.
Похожие салаты под названием «селёдочный», как слоёные, так и смешанные, с середины XIX века известны в скандинавской и немецкой кухнях.
В 2010 г. в День селёдки в Калининграде приготовили гигантскую селёдку под шубой.
На блюдо длиной 7 метров и весом 305 кг, занесённое в Книгу рекордов, ушло 50 кг филе сельди, 98 кг свёклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц, 18 кг лука и 50 кг майонеза.
Рекорд был побит 12 сентября 2015 г. в Саратове, где рекордный салат весил 631 кг. 10 декабря 2018 г. саратовский рекорд побили в Москве на фестивале «100 лет селёдке под шубой»: вес приготовленного салата составил 1018 кг.
А теперь наш рецепт!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
филе соленой сельди - 500 г; морковь - 500 г; свекла - 500 г; картофель - 500 г; репчатый лук - 200 г; майонез - 200 г; яйца, сваренные вкрутую - 2 шт.; укроп для украшения; соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Шаг 1. Отварить картофель, морковь и яйца.
Шаг 2. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Распределить по отдельным емкостям. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 3. Лук очистить и мелко нарезать. Поместить в дуршлаг и обдать кипящей водой, чтобы избавить от горечи. Затем залить лимонным соком, оставить на 5 минут, выложить на бумажное полотенце и обсушить.
Шаг 4. Филе селедки нарезать длинными полосками, потом - маленькими кубиками, параллельно вынимая возможные мелкие косточки. Смешать с луком.
Шаг 5. В салатник, желательно прозрачный, выложить слоями селедку с луком, морковь, картофель и свеклу.
Шаг 6. Сверху уложить натертые на терке сваренные вкрутую яйца и мелко нарезанный укроп. Можно подавать на стол! Но помните, что хранить салаты с майонезом, даже в холодильнике, можно не более 8 часов.
Приятного аппетита!
Адреса магазинов:
50 boulevard de Riquier 06300 Nice
2594 RN 7, 06270 Villeneuve-Loubet
Видео можно посмотреть по QR-коду
