В разгар грибной поры
Весьма актуальным в эти осенние дни будет рецепт грибного супа, который пользуется большой популярностью у наших посетителей.Для 4 порций понадобится: 500 г свежих шампиньонов, 2 картошки, 2 морковки, 1 луковица.
Способ приготовления: 1 морковь промыть, очистить и обжарить на гриле. В кипящую воду добавить 250 г крупно порезанных шампиньонов, 1 морковь, пучок стеблей укропа и петрушки, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа.
И кипятить суп 10 мин.
Луковицу помыть, очистить, порезать крупно и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Затем положить в миксер и протереть через сито. Затем добавить протертый лук в бульон. Из остатков лука можно сделать луковые котлетки, попробуйте - это вкусно!
Бульон процедить. Cваренные шампиньоны не кладите в суп, но и не выбрасывайте - их можно поджарить с луком и чесноком и съесть отдельно.
Картошку помыть, очистить, порезать брусочками и добавить в кипящий бульон, проварив 10 минут.
250 г оставшихся шампиньонов помыть, красиво тонко порезать вдоль ножки и поджарить на растительном масле, немного посолив. Вторую морковь помыть, очистить, тонко порезать и поджарить на растительном масле, немного посолив.
Затем все добавить в бульон с картошкой, посолить и проварить минутки три.
Снять с огня и дать настояться минут десять. Я рекомендую подавать к столу с укропом.
Приятного аппетита!
Людмила АРСКУЭ
шеф-повар ресторана «ЧЕХОВ»